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Le carnet sanitaire est un document obligatoire pour les établissements recevant du public (ERP). Il est tenu pour assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences du CSP en France, selon l’Art. R. 1321-23.
Il constitue le référentiel de la sécurité sanitaire des réseaux d’eau de l’établissement. Ce document doit être mis en place pour chaque installation. Il a pour objectifs de centraliser l’ensemble des informations et d’assurer la traçabilité de son exploitation. Il permet ainsi le suivi des opérations d’entretien et de maintenance, des paramètres de surveillance de la qualité de l’eau et des réseaux (température…)